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            瓜爾豆膠替代物

            來源:seebio.cn作者:西寶生物人氣:-發表時間:2012-05-22 10:12:00【

            一種安全的天然瓜爾豆膠替代物-----塔拉膠

            瓜爾豆膠一路飆升的價格和原料的急缺,驅使了史無前例的上漲需求,配方設計師一直致力于關注尋找瓜爾豆膠的替代品。

            塔拉膠與瓜爾豆膠屬同一化學品科系。兩者擁有相似的分子結構如半乳甘露聚糖。塔拉擁有相似于瓜爾豆膠的冷溶性。塔拉膠擁有與瓜爾豆膠相似的增稠性,但還有以下優
            1、塔拉膠的流動平穩且更自然,反之瓜爾豆膠的流動性更假塑性。瓜爾豆膠趨向引導繩滴性而不是平穩流動性。
            2、塔拉膠結構平滑柔軟。瓜爾豆膠在一些應用上有相似的質地。
            3、塔拉膠結合黃原膠或者卡拉膠使用,可以產生很軟的凝膠結構。
            4、塔拉膠沒有氣味和味道,瓜爾豆膠有讓人討厭的氣味和味道。
            5、塔拉膠釋放的香味比瓜爾豆膠的更香。
            6、在凝膠中加入塔拉膠可以增強凝膠彈性和將水份鎖在結構中。這改善了凝膠的貯藏性。
            7、塔拉膠提供融化性,可以預防在冰淇淋中產生冰晶。

            最接近瓜爾膠替代物的凝膠還包括槐豆膠、纖維素羧甲醚和黃原膠。 纖維素羧甲醚可應用于烘焙領域,黃原膠則應用于烹飪領域的。

            相關產品:

            品名

            規格

            包裝規格

            用途

            塔拉膠

            多糖>75%

            25KG/Bag

            食品、醫藥、化妝品和寵物食品工業等

            槐豆膠

            ≥99.0%

            25KG/Bag

            增稠劑;穩定劑;乳化劑;膠凝劑。可賦予食品獨特的奶油性質構,故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果醬、果凍和奶油干酪,可改善涂抹性能。

            羧甲基纖維素鈉 CMC

            ≥99.5%

            25KG/Bag

            應用于食品、醫藥、日化、紡織印染、煙草、造紙、石油鉆采、選礦等諸多行業。

            黃原膠

            40目、60目、80目、200目

            25KG/Bag

            應用于食品、醫藥、農藥、石油鉆采、日化洗滌、紡織印染、煙草、造紙、消防等諸多行業。
            使用漏斗勻速緩慢加入,盡量避免結塊和撒落,添加量以0.3-1.2%為宜。

            魔芋膠

            ≥90 %

            25KG/Bag

            應用于食品、醫藥、農業、等諸多行業。

            烘焙產品中完全替代瓜爾豆膠的復配膠體---Ticaloid GR 5420

            Ticaloid? GR5420是進口復配膠體,能夠在烘焙產品中完全替代瓜爾豆膠,如蛋糕,面包,百吉餅和松餅。此產品不含瓜爾豆膠,但能與僅用瓜爾豆膠的產品發揮同等性能,并且不用擔心供應中斷或價格不穩定等問題。這項新技術的研發和測試均在馬里蘭州,懷特馬什的質構創新中心進行。懷特馬什位于馬里蘭州巴爾的摩市的北部。

            用量:
            Ticaloid GR5420的用量是每100磅面粉加入2-5盎司。 Ticaloid?5420具有成本優勢,為瓜爾豆膠在烘焙行業提供又一選擇。

            產品性能:
            1、新復配產品不含瓜爾豆膠,但可以代替瓜爾豆膠的
            2、用于測試其性能的焙烤食品有:白面包,純松餅,黃餅和面包圈。結果表明,使用 Ticaloid GR5420能得到與使用瓜爾豆膠相似的性能,而且它表現的性能明顯優于不含膠體的同類產品。
            3、在烘焙產品的保質期內,不使用瓜爾豆膠, Ticaloid? GR5420同樣能夠控制產品保水性和團塊結構等關鍵屬性。并且它還提供了相等的面糊粘度和面團質構。

            瓜爾豆膠在烘焙行業

            基于高可溶性纖維,傳統上瓜爾豆膠被用于烘焙產品,有助于提高保水性和改善質構。瓜爾豆膠,能增強面包的平滑柔軟性和延長保鮮期。它還影響面包的外觀,從而得到更平滑,更完美的成品。水分能保持面包柔軟,尤其對三文治來說,可以保持其面包片具有一定的張力,從而有利于維持住三明治夾心,比如花生醬和果醬等。但石油和天然氣行業的高需求,使瓜爾豆膠供應量受到威脅,像瓜爾豆膠替代品Ticaloid? GR5420這樣的創新發明,的確是食品工業的重要組成部分。

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